Ceviche

Há registros de que esta iguaria de origem peruana foi preparada pela primeira vez há 4 mil anos. Nasceu pelas mãos dos povos pré-colombianos e pelo que se tem notícia, não houve alteração na combinação de ingredientes de lá pra cá. Basicamente trata-se de peixe cru marinado em suco de fruta cítrica (usamos limão atualmente, mas em sua primeira preparação usou-se um tipo de maracujá nativo da região), o tumbo. Popular em toda américa latina, tornou-se conhecido em todo o mundo em variadas versões. Por tratar-se de peixe cru, é imprescindível que este ingrediente seja o mais fresco possível e nunca congelado, o que alteraria sua textura e sabor. O peixe utilizado é tradicionalmente o de carne branca e de água salgada. Robalo, Tilápia (de água doce, mas adaptável à água salgada), linguado… Eu pessoalmente não recomendo a pescada por ter uma estrutura menos densa e se desmancha um pouco, acho que fica melhor com peixes de textura mais firmes, como os que eu citei. Neste caso eu usei o St Peter (tilápia). Além de ser mais agradável ao paladar, fica esteticamente mais bonito, pois os cubinhos ficam mais uniformes. Após cortar o peixe em cubos coloque em um recipiente sobre outro com gelo enquanto termina o preparo. No Peru serve-se acompanhado de batata doce. 

Ingredientes:

  • 600g de filé de peixe cortado em cubos
  • 400ml. de suco de limão
  • 1 cebola roxa cortada em meia lua 
  • pimenta dedo de moça in natura picada
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparo:

Corte o peixe em cubos de 2,0×2,0cm e coloque num recipiente de vidro sobre outro com gelo. Junte os outros ingredientes já devidamente picados, o sal e por último adicione o suco de limão. Sirva acompanhado com batata doce em rodelas ou como preferir.

Nível de dificuldade: fácil

Rendimento: 4 porções.

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